清晨空腹时是一天中缺血性中风和心脏病的好发时间。美国有学者研究认为，吃过早餐的人比不吃早餐的人，心脏病发作的可能性小。通过观察发现，早上起床后两小时内，心脏病发作的机会比其他时间高1倍左右，这种情况与太长时间没有进餐有密切关系。研究者认为，当人经过一夜空腹后，人体血清标记蛋白“β-凝血球蛋白”成倍地增高，它可使血液中血小板活性增加，使其凝聚或黏附性增强，导致血液稠度增高，血流缓慢，明显增加了缺血性中风和心脏病的危险性。研究显示，血液中“β-凝血球蛋白”的平均浓度为30ng/ml，不吃早餐时的浓度则增高7倍，而进食早餐后才降低到正常水平。

    不吃早餐对已有心脑血管病的人尤其有害。因为缓慢的血流很容易在本已狭窄的动脉里形成小血凝块而阻塞血管，如果阻塞的是冠状动脉，就会引起心绞痛或心肌梗塞，阻塞脑血管则引起缺血性中风。另一项研究还发现，常不吃早餐的人胆固醇比每日都坚持吃早餐的人要高33％左右，这意味着前者容易引起冠心病发作。所以，养成吃早餐习惯，也应当是预防心脑血管病突发的有效措施之一。

    国外某科研机构曾对6000多名年逾60岁的男女老人进行过20多年的追踪调查。结果表明，坚持吃正常早餐的老人，长寿的可能性要比不吃早餐的老人高20％。还发现，那些年过八九旬的老人都有一个共同的特征，就是从青年时开始，他们都坚持天天吃一顿营养丰富的早餐，从未间断。