不粘锅。优点：易清洗，可轻松煎、炒食物而不粘底，减少用油。缺点：不宜过高温煎炸。由于“特富龙”涂料事件,让人们对不粘锅产生怀疑，但事实上我国还是一直出口不粘锅到美国市场,美国并非禁止人们使用或销售不粘锅.如果实在不放心。现在很多工厂也换用韩国大金,或是日本大龙不沾涂料。

　　铁锅。优点：有资料表明，使用铁锅做饭可以通过补充人体所需的铁元素来预防缺铁性贫血，有关专家称用铁锅烹饪的食品比起用其他材质锅烹饪的食品的含铁量高将近五倍，而且从来没有发生过有人因为含铁过高而发生身体不适或中毒的现象。另外铁锅可以使烹饪的食品更为有效地吸收盐分。缺点：是铁锅分量较重，易生锈，还会使食物变色，影响食物的色香味。

　　铝锅。优点：用铝锅炒菜则有利于保护蔬菜中的维生素C，营养学家提出，每人每天摄入的维生素C的含量只有达到100至200毫克，才能满足人体健康的需要。实验证明，用铝锅炒100克黄瓜，维生素C含量比不粘锅要高出10毫克左右，相当于多吃两个大苹果，而炒青菜和卷心菜分别要比不锈钢锅高出15毫克和13毫克，相当于多吃一个桃子。另外铝锅在使用时也比较轻巧、方便。缺点：研究人员指出，使用铝锅制作含酸或含碱的食物，这时铝的溶解性提高，对人体尤为有害。用铝锅制作菜汤、酸白菜、蘑菇、腌咸鱼，会导致铝元素溶解并进入人体，从而对健康产生有害影响。用铝锅烧煮稀粥、面条、土豆则无碍人体健康，但不可用其存放隔夜食物。

　　不锈钢锅。优点：耐用，耐腐蚀，耐高温、不生锈，续热保温性好。缺点：受热后很容易变色，聚热强但不均匀。不易清洗、用油多易粘锅，易冒烟。使用提醒：不宜长时间盛盐。炒菜做饭时用火应适当，火源面积宜大不宜小。不锈钢若长期接触酸、碱类物质，会起化学反应。因此，不宜长时间盛盐、酱油、菜汤等；不应用来煎熬中药。

　　陶瓷锅、砂锅。优点：陶瓷锅和砂锅是煲汤和熬粥的最佳选择，其导热均匀，化学性质稳定，锅周保温性好，水分蒸发量小缺点：是其孔隙和纹理多，易吸附各种药物成分而串味。砂锅的瓷釉中含有少量铅元素，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。另外，陶瓷锅和砂锅不宜盛装酸性食物。小翟